Colombo de poulet non non pas l'inspecteur, mais le bon petit plat des dom-tom ;)

Wed, 21 Feb 2007 20:13:44 GMT

pour 4 pers.

1 poulet d'1 kg à 1,5kg (ou que des cuisses et manchons, mais j'enléve la peau avant de faire dorer)
100g de poudre de Colombo
1 poivron rouge
1 citron vert
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon
3 gousses d'ail
2 petites feuilles de laurier
1 petit piment fort (moi je met du doux lol)
1 brin de thym
1 brin de coriandre
1 brin de persil
1 petit morceau de gingembre
1 morceau de cive (si vous en avez pas ce n'est pas grave)
1 pincée de cumin
1dl de vinaigre de vin rouge (je n'en mets pas)
1dl d'huile d'arachide
sel et poivre

Préparation

1) Saler et poivrer 1 poulet d'1 kg, préalablement coupé en 8 morceaux, ajouter 1 pincée de cumin, 2 gousses d'ail coupées en 2, 1dl de vinaigre de vin rouge et 1dl d'huile d'arachide, puis laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

2) Préparation des épices : Dans le bol du mixer mettre 1 oignon pelé et coupé en 4, 1 gousse d'ail fendue en 2, 1 brin de coriandre, 1 brin de persil, 1 petit morceau de gingembre, et 1 morceau de cive. Hacher finement et réserver.

3) Préparation de la marinade : Dans une cocotte mettre à chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, y faire colorer le poulet macéré sur toutes les faces, ajouter les épices hachées, 1 pincée de cumin en poudre, puis recouvrir à mi-hauteur les morceaux de poulet avec de l'eau froide. Ajouter 1 aubergine préalablement pelée et coupée en petits dés, et 2 courgettes taillées en rondelles. Ajouter 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier, et disposer délicatement 1 petit piment fort en faisant bien attention de ne pas le percer. Dans un bol, diluer 100g de poudre de Colombo avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis l'incorporer dans la préparation, ajouter un peu d'eau, du sel, du poivre et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.

4) En fin de cuisson, ôter le piment, ajouter 1 poivron rouge coupé en dés, remuer à l'aide d'une cuillère à soupe, puis incorporer le jus d'1 citron vert et laisser cuire 1 minute sur feu vif. Avant de servir le Colombo de poulet décorer votre plat d'1 bouquet de coriandre et de persil, et l'accompagner de riz créole(moi je met du riz basmati)

Pot au feu

Thu, 23 Nov 2006 00:18:23 GMT

Pour mon pot-au-feu:

du gîte avec os
du plat de côte
un os de veau

carottes
navets
poireaux
un oignon
pommes de terre
gros sel

Je n'utilise pas de cocotte minute. Je mets à cuire dans mon faitout, tous les ingrédients, sauf les pommes de terre. "J'oublie" le tout pendant 2 ou 3 heures à petits bouillons. N'écoutez pas ceux qui vous disent de démarrer à froid pour les uns, à chaud pour les autres, (2 morceaux de viande de même poids ont perdu 20% de leur masse après 2 h de cuisson, en démarrant à eau froide ou eau chaude)

Ensuite, je retire une bonne moitié du bouillon que je laisse refroidir et que je passe au frigo pour bien le dégraisser.

Je mets les pommes de terre à cuire dans le faitout et dès qu'elles sont cuites, on peut passer à table

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Colombo de poulet non non pas l'inspecteur, mais le bon petit plat des dom-tom ;)

Pot au feu