Créablog: Desserts

Macaron à la Fraise Tagada©

Tue, 10 Jun 2008 12:07:39 GMT

En attente d'autorisation de l'auteur pour mettre ici même la recette, en attendant vous pouvez vous rendre sur son site.

http://www.puregourmandise.com/recettes/035.htm

Tarte au citron meringuée

Fri, 21 Mar 2008 13:13:17 GMT

Ingrédients (pour 6) :

3 Citrons (non traités de préférence)

1 Rouleau de Pâte sablée

150 g de Sucre en poudre

50 g de Beurre

4 Oeufs entiers

1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs

Pour la meringue :

100 g de Sucre glace

4 blancs d'oeuf

Préparation :

- Blanchir les oeufs + sucre en poudre, dans un grand saladier, ou un cul de poule
- Ajouter le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que le beurre fondu, la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d'eau et mélangez l'appareil.
- Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Faire bien adhérer la pâte aux bords du moule et la piquer avec une fourchette.
- Verser la crème au citron directement sur la tarte.

Cuisson :

- Cuire 35 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant que la tarte refroidit, montez les blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
- Une fois la tarte refroidie, déposer le dessus de la tarte de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillére à soupe. Décorer la tarte en plongeant un fouet ou une fourchette, dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes.
- Faire cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas brûler la meringue.

Le Conseil du Chef :

- Attention: vous pouvez mettre plus ou moins de jus de citron et de sucre selon votre tolérance à l'acidité ou au contraire si celà vous semble trop acide ajouter un peu de créme liquide pour adoucir (moi j'en mets selon la taille des citrons de 1 à 2)

Accompagnement :

Vin effervescent de type : Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire

Mon Koulant chocolat

Wed, 02 Jan 2008 00:15:07 GMT

BONNE ANNEE

Pour environ 5 ramequins

-125g de chocolat noir (60 ou 70%) selon les gouts
- 90g de beurre
- 80g de sucre semoule
- 30g de farine(tamisée)
- 3 Oeufs
Il faut en sus, du beurre(pommade) pour les ramequins, du sucre en poudre pour l'intérieur des ramequins, du sucre glace pour la déco.

PREPARATION

Faire fondre au bain marie, le chocolat ainsi que le beurre préalablement coupé en dé.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut compter au moins 5 bonnes minutes)

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A l'issue versez le chocolat fondue dessus et mélanger bien (moi j'utilse une marise), ensuite y verser la farine tamisée(en pluie)

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Beurrez les ramequins avec le beurre(pommade) soit à l'aide d'un pinceau ou si vous n'en possédez pas, faites comme je fesais avant, une feuille de papier essuie tout.Ensuite mettre au frigidaire pour figer le beurre(ou freezer 1 à 2mn).Renouveller une seconde fois l'opération, et ensuite chemisez l'intérieur des ramequins avec le sucre semoule (récupérer le surplus de sucre)

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Versez l'appareil (la préparation chocolat/oeuf) dans les ramequins, et mettre au frais au minimum 20mn (moi il m'arrive de laisser reposer les ramequins au moins 24h, celà n'est que mieux) et une fois le repas presque terminé, vous pouvez mettre au four aprés avoir préchauffé le four 180°C(ATTENTION Bien connaitre son four), moi c'est un four ventillé et il ne chauffe pas trés bien je le mets donc à 200°C)
et cuire pendant 8mn(Mais là encore celà varie entre 8 et 10mn selon votre four)

Une fois sortir et laisser reposer 1mn, démoulez, et saupoudrez de sucre glace, et bon appétit!

Ce délicieux coulant se marie trés bien avec du coca lol je rigole

Montbazillac ou un simple verre d'eau lol ou pendant le coffee time :)

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Voilà le résultat

Charlotte au chocolat

Sun, 01 Jul 2007 14:59:27 GMT

pour une charlotte de 18 cm de diamétre

INGREDIENTS:

-des biscuits cuillère
- 200 g de chocolat pâtissier

- 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre(moi je n'en met pas)
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum

Préparation :

Beurrer légèrement un moule à charlotte(ou comme moi mettre un filet d'huile sur un papier essuie tout) et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé(personnellement j en met pas mon moule est anti-adhésif).

Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.(ou du café fort coupé avec un peus d'eau pour les GRANDS, ou du jus de fruits pour les plus petits)
Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur), puis le fond biensur.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux.
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.

Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé

Décorer à votre convenance :) et selon l'événement :)

J'ai effectué un glacage chocolat( la recette simple c'est 200G de chocolat coupé en morceau ou haché dans un cul de poule, 20 cl de créme fraiche liquide que l'on porte à ébullition, on verse la créme sur le chocolat, on attend un peus et on mélange avec une spatule pour obtenir une préparation lisse voilà c'est prêt)

1000 Feuilles :)

Wed, 21 Feb 2007 21:37:51 GMT

Mille-feuilles

Pour 8 personnes
Durée : 2 heures

Pâte feuilletée, crème pâtissière, fondant blanc, extrait de café.

Abaisser la pâte feuilletée et la piquer rapidement à la fourchette.

La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson.

Faire de même avec une autre abaisse de pâte et enfourner à 180° C pendant 25 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.

Détailler au couteau scie les deux abaisses de pâte cuites en 3 parts égales.
Ces abaisses constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles.

Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique.

Positionner sur le dessus une seconde couche de pâte. Celle-ci peut être composée de deux ou trois morceaux.

Etaler une seconde couche de crème pâtissière.... Et enfin la dernière abaisse de pâte cuite.

Glacer la surface au fondant (voir plus bas)et terminer par un marbrage au cornet avec un reste de fondant aromatisé à l'extrait de café.

Cette opération terminée, parer les 4 côtés du gâteau de façon à le rendre présentable et le réserver au frais jusqu'au moment de le servir.

Crème pâtissière :

150g de sucre, 75g de farine, 5 jaunes d'œufs, ½ gousse de vanille, ¾ litre de lait.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine.
Dés l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
La crème pâtissière est terminée. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant à sa surface la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème

FONDANT - GLAçAGE(pris sur le blog )

>> Cuisson : 5 min / Preparation : 5 min / Repos

300 g de sucre
- 1/10ème du poids du sucre en glucose (facultatif)
- 1/3 du poids en eau

ETAPE N°1

Le fondant peut se faire avec ou sans le glucose. Personnellement, je préfère le faire sans. Le glucose retarde la cristalisation au moment du glaçage.

ETAPE N°2

Mettre le sucre (et le glucose) et l'eau dans une casserole et faire cuire "au petit boulé".
La température pour la cuisson au petit boulet est 115° à 117°c.
Si vous n'avez pas de thermomètre : plonger une goutte d'eau dans un verre d'eau froide. Lorsqu'elle reste sous forme de goutte en tombant, le sirop est prêt. Vous pouvez aussi tremper les doigts dans un verre d'eau fraiche, puis dans le sirop (attention de ne pas se bruler) puis à nouveau dans l'eau froide. Rouler le tout entre les doigts. Lorsque ça forme une petite boule molle, le sirop est à bonne température.

IMPORTANT : une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et plonger la dans de l'eau froide pour arréter la cuisson

ETAPE N°3

Verser immédiatement le fondant sur une plaque et laisser refroidir. C'est bon quand les doigts ne collent plus à la surface

ETAPE N°4

Ensuite, travailler énergiquement avec une spatule le fondant. Il devient blanc et se cristallise.

ETAPE N°5

Ensuite, travailler énergiquement avec une spatule le fondant. Il devient blanc et se cristallise.

ETAPE N°6

Dès qu'il commence à cristalliser, travailler le fondant à la main, en petite quantité. Le fondant durci se ramolli à nouveau et fait une sorte de crème épaisse.

ETAPE N°7

Tel que le fondant se garde au frais dans une boite hermétique longtemps. Lorsque l'on veut le réutiliser il faut le refaire fondre au bain mari en le dilluant plus ou moins selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir

ETAPE N°8

Verser immédiatement pour le glaçade et l'étaler rapidement. Le fondant redurci aussitôt. Y mélanger une cc de cacao pour le colorer.

PS: soyez indulgent c'était mon 1er essai de mille feuille et j'ai complétement foiré au niveau de la créme patissiére je n'ai pas été patient :)

Pancakes

Sun, 11 Feb 2007 23:14:16 GMT

pour environ 12 pancakes:
300g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
1 verre de lait

1/2 verre d'eau
1 pincée de sel

1 Sachet de sucre vanillé

pour ceux qui veulent vous pouvez ajouter un peus de fleur d'oranger, ou rhum, ou extrait de vanille ou essence de vanille ;)

mélanger la farine avec la levure et le sel.creuser un puit pour y mettre les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois.
verser le lait petit a petit sans cesser de remuer puis un demi verre d'eau.
il faut que la pate soit fluide et coulante.
laisser reposer 1 a 2 heures.
mélanger encore une fois la pate
puis proceder a la cuisson en gardant a l'esprit que les pancakes sont plus épais que les crepes...

dans une poele verser généreusement de l 'huile, et une fois que tout est bien chaud, verser votre préparation à l'aide d'une louche à crêpes, vos pancakes seront délicieux léger....

PS: disposez de plusieurs feuilles d'essuies tout sur le plat afin d'absorber l'exedent d huile ;)

TARTE TATIN

Sun, 10 Dec 2006 23:50:33 GMT

6 a 8 belles pommes reinettes( moi se sont des reds chief sur les photos)
100 grammes de beurre (50 pour le moule- 50 pour disposer sur les pommes)
150 grammes de sucre pour caraméliser le fond du moule
50 grammes de sucre
pâte sablée, brisée ou feuilletée

Bien beurrer le moule (si il peut passer sur le feu, sinon prendre une poele puis transvaser dans un moule ). Porter le sur le feu et laisser fondre ,puis saupoudrer des 150 g de sucre et atteindre a feu tres doux la caramelisation.. Disposer dessus les pommes en quartier assez larges
recouvrir de lamelles de pommes .
.Saupoudrer de 50 g de sucre
Poser les dès de beurre frais
Couvrir avec la pâte et rentrer les bords de la pâte pour limiter la rétractation lors de la cuisson

Cuire 30 minutes à 210°C.
Retourner sur assiette ...
servir tiede ou chaud

Certains mettent de la créme fraiche épaisse sur la tatin encore tiède, pour la déguster....Ou dévorer !!!!

TARTE CHOCOLAT

Sun, 10 Dec 2006 23:44:10 GMT

Pâte sucrée noisette : ou une simple pâte brisée, déjà toute prête. . .

150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)

-Fouetter le beurre ramolli avec le sucre
- ajouter la poudre de noisette, le sel, la vanille, puis l'oeuf et la farine
-faire une boule et laisser au frais au 1à 2h

-Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm

-Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte (bord de pâte hauteur 1.5 à 2 cm ). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 à 20 mm(pâte blonde)

Fondant amande :

85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)

-Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.

-Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.

-Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ

Pour faire ressortir le goût d'amande ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère.

Crémeux chocolat :

110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1,5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose

-Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire 1mm comme une crème anglaise (température env à 70°)

-Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre

-Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt)

Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre

Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt.

-Hacher le chocolat

-Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. attendre quelques secondes et mélanger.

-Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger

- Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.

Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure!!)

Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster.

Source:

Patrick CASULA
Champion du Monde

PS:Pour remplacer le sirop de glucose par du sucre inverti

sirop de sucre inverti
300g de sucre(ou, comme j ai pu testé avec du sirop d'érable)
150g d'eau

Porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron . Réduire au minimum la chaleur et laisser cuire 1 h à 1h30, tester la texture du sucre :
en déposant une goutte dans une assiette. UNe fois refroidie celle ci forme un fil entre le pouce et l'index.
Retirer du feu et laisser refroidir

la préparation refroidie peut etre conservé en pots trés longtemps au frigo

Concernant les photos le rendue était bien plus jolie en vrai et désolé mais le glacage sur la seule part qui restait avant que je réagisse pour prendre une photo :), celà bave du fait du papier d 'allu qui est venu au contact de ce dernier :) et on voit bien les trois couchent distinctes :)

Créme Brulée

Sat, 25 Nov 2006 16:47:28 GMT

Préparation et cuisson : 1 h + 12 h de réfrigération

Pour 6 personnes (ou 4 ramequins à créme brulée d'un diametre de 17 cm)

6 jaunes d'oeufs
3 ou 4 cuil. à soupe de sucre
1 gousse de vanille ou 1/4 de cuil. à café d'extrait ou d'essence naturelle de vanille
60 cl de crème fraîche liquide
4 cuil à soupe de cassonade (+ou- selon les gouts)

chauffer le four à 140°-150°.

metre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine, puis mélanger longuement avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange blanc et crémeux.

fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines au-dessus d'une cassserole avec un couteau pointu. Ajouter la crème (et là ajouter l'essence ou arome de vanille si vous n avez pas de gousse)et faire chauffer doucement, sans atteindre l'ébullition. Lorsque la crème frémit, verser peu à peu dans la terrine, en mélangeant avec la cuillère en bois.

versez le mélange sur 2 à 3 cm de haut dans six moules en terre ou en porcelaine d'environ 11 cm de diamètre.Poser les moules dans la lèche-frite du four, versez de l'eau bouillante à mi-hauteur et tu fais cuire au four de 40 à 50 mn, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Retirez les moules du bain-marie,laissezles crèmes refroidir complètement, puis couvrire et reserver au réfrigérateur 12 heures.

Quelques minutes avant de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur et poudrez uniformément leur surface de cassonade. Faire chauffer un fer à crème brûlée (ou comme moi un chalumeau)

Servire et déguster immédiatement.

si vous n'avez ni l'un ni l'autre, glissez les crèmes sous le gril du four à la température maximale et laissez caraméliser pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

Attention, ce savoureux entremets est particulièrement nourrisant !
Mélanger la crème et les oeufs avec une cuillère en bois, sans fouetter, pour ne pas créer de bulles d'air, qui feraient des trous dans la crème pendant la cuisson.

Bon appétit ...

Langues de Chat

Thu, 23 Nov 2006 00:17:54 GMT

Ingrédients (pour 25 langues de chat) :

60 g de beurre
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 blancs d'oeufs
2 gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d'oeufs.

Beurrer la plaque du four et la fariner ou feuille de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche a douille.
Etaler des batonnets de pate suffisament espacés sur la plaque.

Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).

Décoller aussitot et faire refroidir.