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March 21
Ingrédients (pour 6) :
3 Citrons (non traités de préférence)
1 Rouleau de Pâte sablée
150 g de Sucre en poudre
50 g de Beurre
4 Oeufs entiers
1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs
Pour la meringue :
100 g de Sucre glace
4 blancs d'oeuf
Préparation :
- Blanchir les oeufs + sucre en poudre, dans un grand saladier, ou un cul de poule
- Ajouter le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que le beurre fondu, la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans une cuillère à soupe d'eau et mélangez l'appareil.
- Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Faire bien adhérer la pâte aux bords du moule et la piquer avec une fourchette.
- Verser la crème au citron directement sur la tarte.
Cuisson :
- Cuire 35 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant que la tarte refroidit, montez les blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
- Une fois la tarte refroidie, déposer le dessus de la tarte de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillére à soupe. Décorer la tarte en plongeant un fouet ou une fourchette, dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes.
- Faire cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas brûler la meringue.
Le Conseil du Chef :
- Attention: vous pouvez mettre plus ou moins de jus de citron et de sucre selon votre tolérance à l'acidité ou au contraire si celà vous semble trop acide ajouter un peu de créme liquide pour adoucir (moi j'en mets selon la taille des citrons de 1 à 2)
Accompagnement :
Vin effervescent de type : Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire
January 02
 BONNE ANNEE
Pour environ 5 ramequins
-125g de chocolat noir (60 ou 70%) selon les gouts
- 90g de beurre
- 80g de sucre semoule
- 30g de farine(tamisée)
- 3 Oeufs
Il faut en sus, du beurre(pommade) pour les ramequins, du sucre en poudre pour l'intérieur des ramequins, du sucre glace pour la déco.
PREPARATION
Faire fondre au bain marie, le chocolat ainsi que le beurre préalablement coupé en dé.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre (pour bien blanchir l'appareil, il faut compter au moins 5 bonnes minutes)
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A l'issue versez le chocolat fondue dessus et mélanger bien (moi j'utilse une marise), ensuite y verser la farine tamisée(en pluie)
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Beurrez les ramequins avec le beurre(pommade) soit à l'aide d'un pinceau ou si vous n'en possédez pas, faites comme je fesais avant, une feuille de papier essuie tout.Ensuite mettre au frigidaire pour figer le beurre(ou freezer 1 à 2mn).Renouveller une seconde fois l'opération, et ensuite chemisez l'intérieur des ramequins avec le sucre semoule (récupérer le surplus de sucre)
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Versez l'appareil (la préparation chocolat/oeuf) dans les ramequins, et mettre au frais au minimum 20mn (moi il m'arrive de laisser reposer les ramequins au moins 24h, celà n'est que mieux) et une fois le repas presque terminé, vous pouvez mettre au four aprés avoir préchauffé le four 180°C(ATTENTION Bien connaitre son four), moi c'est un four ventillé et il ne chauffe pas trés bien je le mets donc à 200°C)
et cuire pendant 8mn(Mais là encore celà varie entre 8 et 10mn selon votre four)
Une fois sortir et laisser reposer 1mn, démoulez, et saupoudrez de sucre glace, et bon appétit!
Ce délicieux coulant se marie trés bien avec du coca lol je rigole
Montbazillac ou un simple verre d'eau lol ou pendant le coffee time :)
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Voilà le résultat
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